盐水排骨
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渷木易子子

想来,如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因,一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉;二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击,对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。其实,我十分偶尔地做上一次,也往往会后悔好几天,即使是上好的肋排骨,家人包括我在内也不过每人肯上一根半根,其余的要再做“加工”,才不至于浪费。

时间:10-30分钟
食材
整根猪肋排 6根
花椒 1小勺
1小勺
大蒜 5瓣
陈醋 1大勺
香油 少许
八角 2粒
清水 适量
酱油 2大勺
白糖 少许
葱花 适量
葱姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;
  • 步骤 2/10
    捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;
  • 步骤 3/10
    将葱姜、花椒、八角放进调料包;
  • 步骤 4/10
    另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;
  • 步骤 5/10
    加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;
  • 步骤 6/10
    20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;
  • 步骤 7/10
    关火,不要打开锅盖,焖1小时以上,即可。
  • 步骤 8/10
    大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;
  • 步骤 9/10
    蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;
  • 步骤 10/10
    取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。
小贴士

1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的;

2、焯过水之后的排骨要洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手就行;排骨再次入锅时一定要用开水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬;

3、加盐的时机很重要,加早了会造成肉质死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分钟,加盐后再煮10分钟,即可。

4、先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈;

5、蘸汁很重要,根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

发布于 2020-06-29
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