炸偏口鱼
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炸鱼香香脆脆的外表下有一颗鲜嫩柔软的心,又香又鲜,这样的美味过年是必不可少的,当然炸鱼也是红烧,糖醋的基础。偏口鱼又叫比目鱼,身体扁平,肉质细嫩,味道鲜美,富含蛋白质,且小刺少,特别适合孩子老人吃。

时间:30分钟-1小时
食材
偏口鱼 1500克
面粉 100克
鸡蛋 1个
100克
适量
少许
少许
花椒 少许
大料 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    偏口鱼先用水冲洗一下,去除内脏和鱼鳃,再去掉鱼鳞,葱切段,姜切片,洗干净的鱼撒适量的盐,放入葱段,姜片,花椒,大料腌制20——30分钟,
  • 步骤 2/8
    面粉取80克,加入100克清水,搅拌均匀,再打一个鸡蛋进去,搅拌均匀,成鸡蛋面糊,
  • 步骤 3/8
    将湿面糊倒到鱼里,用筷子慢慢拌均匀,再把剩下的20克干面粉撒在鱼上面,再拌一下,呈现如图状态,这样炸出来的鱼才能外面只有薄薄一层面,而且不会因为二次加工,比如糖醋,让鱼肉与外面的面脱离,
  • 步骤 4/8
    锅里加入适量的油,油6成热时,放入裹好面糊的鱼,
  • 步骤 5/8
    待鱼浮起来时,用漏勺将鱼捞起,一方面控油,另一方面使油温升上来,
  • 步骤 6/8
    待油温升上来时,再次把鱼放入油锅里炸第二遍,这样鱼上色自然漂亮,可以保持鱼外表酥脆,内部鲜嫩,
  • 步骤 7/8
    最后将炸好的鱼放在一边控出多余的油,就可以上桌吃啦,如果需要糖醋或红烧也是不错的选择啊。
  • 步骤 8/8
    好香。
小贴士

炸鱼要注意油温,不能太热,容易爆油,如果不用湿面糊也可以用鸡蛋清

发布于 2020-06-29
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