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炸偏口鱼
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绵绵柳峸阳

炸鱼香香脆脆的外表下有一颗鲜嫩柔软的心，又香又鲜，这样的美味过年是必不可少的，当然炸鱼也是红烧，糖醋的基础。偏口鱼又叫比目鱼，身体扁平，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，且小刺少，特别适合孩子老人吃。

时间:30分钟-1小时
食材
偏口鱼 1500克
面粉 100克
鸡蛋 1个
水 100克
盐 适量
葱 少许
姜 少许
花椒 少许
大料 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    偏口鱼先用水冲洗一下，去除内脏和鱼鳃，再去掉鱼鳞，葱切段，姜切片，洗干净的鱼撒适量的盐，放入葱段，姜片，花椒，大料腌制20——30分钟，
  • 步骤 2/8
    面粉取80克，加入100克清水，搅拌均匀，再打一个鸡蛋进去，搅拌均匀，成鸡蛋面糊，
  • 步骤 3/8
    将湿面糊倒到鱼里，用筷子慢慢拌均匀，再把剩下的20克干面粉撒在鱼上面，再拌一下，呈现如图状态，这样炸出来的鱼才能外面只有薄薄一层面，而且不会因为二次加工，比如糖醋，让鱼肉与外面的面脱离，
  • 步骤 4/8
    锅里加入适量的油，油6成热时，放入裹好面糊的鱼，
  • 步骤 5/8
    待鱼浮起来时，用漏勺将鱼捞起，一方面控油，另一方面使油温升上来，
  • 步骤 6/8
    待油温升上来时，再次把鱼放入油锅里炸第二遍，这样鱼上色自然漂亮，可以保持鱼外表酥脆，内部鲜嫩，
  • 步骤 7/8
    最后将炸好的鱼放在一边控出多余的油，就可以上桌吃啦，如果需要糖醋或红烧也是不错的选择啊。
  • 步骤 8/8
    好香。
小贴士

炸鱼要注意油温，不能太热，容易爆油，如果不用湿面糊也可以用鸡蛋清

发布于 2020-06-29
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