红烧偏口鱼
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幸骑蜗牛追导弾

鱼的蛋白比较高,很容易吸收,鱼肉中脂肪含量低,含有丰富的钙,有效地预防骨质疏松症。常吃鱼可以补钙、防癌、软化血管等等保健作用,也是是人脑发育和维持脑功能必需的物质。

偏口鱼肉质细嫩而洁白,味道很鲜美,鱼刺还少,就中间一根的大刺,家里比较喜欢吃。偏口鱼喜欢红烧、炸、晒鱼干,我们这里是沿海地区,每年都喜欢晒偏口鱼干,很喜欢吃,每年封海前我都要买一些放冰柜冷冻,这几年本地的偏口鱼价格涨了好多,这样的都要30元左右一斤,这是自己冷冻的,要煎一下吃比较好,新鲜的喜欢直接红烧。

食材
偏口鱼 1条
适量
适量
适量
适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
豆瓣酱 适量
适量
白酒 适量
适量
杭椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    偏口鱼一条
  • 步骤 2/12
    准备食材,偏口鱼去内脏、鱼鳞洗净控干水分
  • 步骤 3/12
    鱼身上上切几刀,便于入味,葱切段,姜、大蒜切片
  • 步骤 4/12
    鱼用手把两面抹干淀粉
  • 步骤 5/12
    锅内放油,把鱼放锅里小火煎
  • 步骤 6/12
    翻面煎至两面金黄
  • 步骤 7/12
    把煎好的鱼轻轻放到盘子里
  • 步骤 8/12
    锅留底油,下花椒炸香,再把大蒜、姜、葱、干辣椒爆香,加豆瓣酱炒出香味,加生抽煸炒
  • 步骤 9/12
    添加适量的水,加白酒、盐、醋、糖
  • 步骤 10/12
    烧开,把煎好的鱼放到锅内,转小火
  • 步骤 11/12
    烧至汤汁收浓
  • 步骤 12/12
    把鱼轻轻放到盘子里,再把汤汁到入鱼的什么,我都是直接把汤汁过滤倒在鱼什么,孩子小时候不喜欢有葱姜,这样直接把花椒等调料过滤掉,上面撒少许的杭椒,或者葱花、香菜
小贴士

1、做这个偏口鱼要煎好才行,偏口鱼很容易煎破或者做的鱼不成形,煎的时候要用手把鱼反正抹干淀粉。

2、中小火煎,油略微多一点,煎另一面的时候,要小心翻动鱼,预防翻动的时候把鱼弄碎或者鱼粘锅。

3、有一个小绝招,先关火,等温度降下来,再翻动鱼,这样鱼不容易粘锅,慢慢推动鱼,轻易把鱼翻面,保证鱼完整。

发布于 2023-02-26
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