红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]
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乄续约这一段情常

光阴飞逝,星移斗转,转眼间跨越了1314。

食材
偏口鱼(石鲽鱼)一条 6斤
适量
适量
适量
红椒 适量
杭椒 适量
香菜 适量
蒜蓉辣酱 适量
适量
生抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
白醋 适量
花椒 适量
大料 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主料:偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤
  • 步骤 2/16
    葱、姜、蒜、花椒、大料
  • 步骤 3/16
    红椒、杭椒、香菜
  • 步骤 4/16
    调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、玉米淀粉
  • 步骤 5/16
    偏口鱼去除内脏洗净,将鱼剁成大块(因为鱼太大,整条焖家里的锅放不下,只能分成鱼段来焖制)
  • 步骤 6/16
    准备玉米淀粉,将鱼段剖切面粘满淀粉
  • 步骤 7/16
    锅中放油烧成7成热,将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制
  • 步骤 8/16
    炸制5成熟时捞出备用
  • 步骤 9/16
    锅中加底油,将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香
  • 步骤 10/16
    佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制
  • 步骤 11/16
    炒出红油后滴入生抽、白糖炒制
  • 步骤 12/16
    冲入开水,水要烧滚开
  • 步骤 13/16
    将各种佐料捞出
  • 步骤 14/16
    将炸制好的鱼段放入锅中烧制
  • 步骤 15/16
    再依次滴入料酒、白醋,加放适量的盐转小火焖制30分钟
  • 步骤 16/16
    30分钟后,将鱼段摆入盘中,将锅中的汤汁大火收汁,最后淋入鱼身体上即可
小贴士

1、鱼剁成段后,最好进行简单炸制,这样在焖制过程中鱼肉不容易松散,可以保持较好的形状;

2、蒜蓉辣酱本身含有盐份,加盐时要依据个人口味适量添加。

发布于 2019-01-15
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