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红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]
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乄续约这一段情常

光阴飞逝，星移斗转，转眼间跨越了1314。

食材
偏口鱼（石鲽鱼）一条 6斤
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
红椒 适量
杭椒 适量
香菜 适量
蒜蓉辣酱 适量
盐 适量
生抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
白醋 适量
花椒 适量
大料 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤
  • 步骤 2/16
    葱、姜、蒜、花椒、大料
  • 步骤 3/16
    红椒、杭椒、香菜
  • 步骤 4/16
    调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、玉米淀粉
  • 步骤 5/16
    偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）
  • 步骤 6/16
    准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉
  • 步骤 7/16
    锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制
  • 步骤 8/16
    炸制5成熟时捞出备用
  • 步骤 9/16
    锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香
  • 步骤 10/16
    佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制
  • 步骤 11/16
    炒出红油后滴入生抽、白糖炒制
  • 步骤 12/16
    冲入开水，水要烧滚开
  • 步骤 13/16
    将各种佐料捞出
  • 步骤 14/16
    将炸制好的鱼段放入锅中烧制
  • 步骤 15/16
    再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟
  • 步骤 16/16
    30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可
小贴士

1、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状；

2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。

发布于 2019-01-15
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