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新年第一烤：黄油面包卷儿
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爱发呆

女儿的最爱，就是黄油面包卷儿。

这个菜谱我是改了又改，之前说的不清楚的地方都做了修正，希望都能烤出好吃的面包卷，说实话这个挺适合新手的。

食材
高粉 200g
干酵母 3g
细砂糖 20g-40g
盐 一撮
奶粉 10g
黄油 20g
鸡蛋 25g
水或牛奶 110-120g（小贴士）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将高粉、干酵母、细砂糖、盐、奶粉拌匀，加蛋液（鸡蛋打散，不用打发）和适量的水，揉面团，直至面团顺滑（此时面团应该是很柔软不粘手的状态，如果不够软，就把面团扯开，加水进去再揉，如果需要加多一些水，一次少加一点，分几次加）。再将切成小块的黄油揉进去，使劲揉，直到扩展阶段，不需要揉到完全。
  • 步骤 2/10
    盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 3/10
    一发温度不要太高，不超过28℃最好，时间不固定，最终体积变成大到2倍的样子，戳一个洞不塌陷不回缩。
  • 步骤 4/10
    稍微揉一揉，分小团，醒一醒，大约十分钟。
  • 步骤 5/10
    搓成水滴状……再醒十分钟。
  • 步骤 6/10
    再擀开，片状水滴。这一步也可以用手帮着抻一下，总之弄成这个形状就行了。
  • 步骤 7/10
    卷成卷儿，排队。（有点不够整齐划一哈，第一次，自己原谅自己了）
  • 步骤 8/10
    再发酵，可以放烤箱里，下面放一碗热水
  • 步骤 9/10
    直至体积变大一倍的样子。刷蛋液，进烤箱。
  • 步骤 10/10
    200度，十五分钟。真的很好吃很好吃。
发布于 2019-02-10
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