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娃和大人的活力早餐吃点啥？香气扑鼻的黄油面包卷！
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今天喝奶茶了吗

面包是所有烘焙类食物中最健康最有营养的，相比饼干和蛋糕，面包的热量要低得多。其实制作面包也没有想象的那么难，今天就先从简单的黄油面包卷入手，学习面包的基本制作方法。给宝贝的早餐也换个口味。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
温水 110g
黄油 30g
蛋黄 1个
细砂糖 25g
奶粉 10g
干酵母 1小勺（5ml）
盐 3g
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备所有材料，黄油软化，面粉、奶粉、细砂糖、盐混合均匀，干酵母用一半温水溶解。
  • 步骤 2/17
    把除黄油以外的其它材料，即混合好的干性材料加入蛋黄、溶解酵母的水，另一半水揉成面团。因为不同面粉的吸水性不同，另一半水不要一次性加入，根据实际情况酌情增减。刚开始揉的时候，面团会很粘手，表面也不光滑，如果面团粘到案板上可以用塑料刮刀铲起来继续揉。面团会慢慢变得有弹性，表面光滑，不那么粘手了。
  • 步骤 3/17
    一直揉到抻开面团，不容易抻得很薄，稍微薄一点就会扯出裂洞的程度。
  • 步骤 4/17
    加入软化的黄油，用力把黄油揉到面里。黄油会慢慢被面团吸收，继续揉，面团会变得光滑有弹性。
  • 步骤 5/17
    面团揉到扩展阶段就可以了，小心的抻开面团，可以形成一张薄薄的薄膜，但薄膜不是特别坚韧，比较容易破裂，这时就可以停止揉面了。如果继续揉，面团会达到完全阶段，可以用来制作土司面包，详细方法我们下次分解。
  • 步骤 6/17
    揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。
  • 步骤 7/17
    发酵到原来的2~2.5倍大。室内温度越高发酵时间越短。
  • 步骤 8/17
    发酵好的面团挤出空气，分成8等份，室温醒发15分钟。
  • 步骤 9/17
    取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 10/17
    至上而下卷起来。
  • 步骤 11/17
    把卷好的面团搓成一头尖一头粗的形状。
  • 步骤 12/17
    一只手拎住尖的一端，另一只手用擀面杖从尖的一端向粗的一端擀过去。
  • 步骤 13/17
    再从粗的一端往下卷起来。
  • 步骤 14/17
    卷成图中的样子。
  • 步骤 15/17
    卷好所有的面团，摆放在烤盘上，每个面团间要留出空隙。将烤盘放进烤箱，用发酵程序进行二次发酵，烤箱中要放一碗水，保证湿度。大概40分钟左右。
  • 步骤 16/17
    面团发酵至原来的两倍大时，就发酵好了，在面团表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱，170度，10分钟左右，表面金黄即可出炉。
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

❶面包的成功与否，揉面是至关重要的环节，也是最费力的工作。为了省力可以使用厨师机或面包机来揉面，程序基本是一样的，也是同样的方法检验面团的薄膜。

❷案板最好使用金属的或硅胶垫，相比木案板比较不易粘。

❸烤好的面包要完全冷却后再用保鲜袋包裹，否则容易发霉。室温可以保存两三天，放进冰箱会使面包的口感变得干硬。

发布于 2018-11-06
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