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黄油面包卷
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溯曲

记一下方便自己找方子

食材
黄油 20 克
高筋面粉 200 克（可以多准备一点点揉面的时候撒）
蛋液 20 克（打一个鸡蛋多的后期烤前摸表面）
酵母 5+ 克
细砂糖 20+ 克（20几乎不甜）
盐 8 克
水 100 克（有牛奶就试试
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先把面粉，糖，酵母，盐混合拌匀，然后中间挖洞倒入水或牛奶，蛋液，然后开始揉面
  • 步骤 2/5
    揉到不怎么粘手，加入切小块的黄油揉（手动揉好久），可以适当摔打（据说摔打易出手套膜，还有面团要偏湿？）揉到合适！！出手套膜（其实我这次没出呀只能有偏厚的膜哭唧唧）整圆戳个洞，放到30-40度发酵至两倍（最好盖个保鲜膜）
  • 步骤 3/5
    把面团轻轻压一压，分成小块搓圆（这个大概小个的12个，自己调整）放旁边松弛面团15-25分钟（松弛完面团擀的时候不会特别回弹！这次做没注意诶）松弛完压扁成圆，折三折，搓成胡萝卜样，擀薄，从大的一头卷起。然后二次发酵至两倍
  • 步骤 4/5
    最后刷蛋液（如果卷的好的话，上面刷，褶子之间留点空白上色更好看。刷少点！！不然就会变成图上qaq看到底部边缘了吗那就是滴落的蛋液啊！）烤箱180度15分钟（看自己的量加减时间温度）烤制请一定注意！图上烤过了一点表皮都又硬又脆了
  • 步骤 5/5
    最后偷偷说这次用的白翼通用面粉（之前随手拿的????‍♀️）不是很懂是什么粉但吃起来口感也挺好
发布于 2018-11-30
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