搜索菜谱、食材
红糖黄油面包
1.3万 热度 140 收藏
杢德彪西塞罗本西

这款面包是学习自由的同款黑糖黄油面包，配方上自己做了些调整，家里的面包粉用光了，用普通的五得利高筋粉，蛋白质含量在12%，面粉的筋性一般，不能过多揉面，成品面包口感不如白糖甜，但有红糖特有的味道，与黄油搭配出很特别的口味。做为早餐是一款十分不错的主食面包。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 290g
红糖 40g
无盐黄油 40g
盐 4g
安琪干酵母 4g
牛奶 137g
蛋液 42g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材准备
  • 步骤 2/12
    面包机和面，桶内依次加入牛奶、蛋液、红糖、精盐、面粉，最后加入干酵母和面8分钟后，加入软化黄油30G，继续和面15分钟。揉至面团扩展。
  • 步骤 3/12
    完成基础发酵
  • 步骤 4/12
    取出面团排气后松驰片刻，将面团搓成长条，分割成6个剂子
  • 步骤 5/12
    滚圆，松驰五分钟
  • 步骤 6/12
    取一松驰好的面团，用擀面杖擀成脚掌形
  • 步骤 7/12
    从窄的一头卷起，边卷同时两端边向内收
  • 步骤 8/12
    卷好后整型成橄榄状
  • 步骤 9/12
    完成后摆入烤盘，在烤箱内完成二次发酵。烤箱下层放一盘热水，增加发酵温度和温度。
  • 步骤 10/12
    二次发酵近两倍大时取出，表面刷蛋液，用利刀在面包表面划一条口子，放入一条黄油
  • 步骤 11/12
    烤箱预热180度，烤盘放在中层，上下火烤20分钟即可
  • 步骤 12/12
    烤好的红糖黄油面包，浓郁的黄油与红糖混合香气，漂亮的切口拉丝，均匀的内部组织
小贴士

一个蛋打散留出够刷表面蛋液即可，其余的全部加入面包中

酌情加减液体使用量

揉面至扩展阶段即可

发布于 2023-07-12
评论
相关菜谱