偏口鱼肉质细嫩，烧制时容易破碎，所以不宜在鱼身划刀。这道“葱烧偏口鱼”用的葱比较多，一是去腥味、二是垫在锅底可以避免粘锅，保证烧制的鱼完整入味。
1、不一定要用陈醋，家里有的就可以。
2、因为偏口鱼易碎，不宜翻动。