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排骨年糕
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永琪

排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！

    做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！

时间:30分钟-1小时
食材
大排 3块
年糕 6片
高汤 1碗
鸡蛋 1只
面粉 适量
淀粉 适量
生姜 适量
葱 适量
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好原料。
  • 步骤 2/8
    大排洗净，用刀背剁松。
  • 步骤 3/8
    剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。
  • 步骤 4/8
    生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。
  • 步骤 5/8
    裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。
  • 步骤 6/8
    年糕油锅炸熟。
  • 步骤 7/8
    高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
  • 步骤 8/8
    加入炸好的大排和年糕就可以！
小贴士

1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。

  2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.

发布于 2020-07-09
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