自制肉夹馍
7.9万 热度 153 收藏
certainty烈马

第一次吃肉夹馍是前年春运前去西安游玩回婆家,从华山开始在西安呆了10天,吃的最多的就是肉夹馍,而且还是在某羊市老店吃的,许是连续吃了多天的缘故,回来后一直对肉夹馍不感兴趣,又或许是没自信做出老字号店里的味道,一直没动手。前两天,妞看到外面卖肉夹馍的,说好想吃,于是,才动起了做肉夹馍的念头。对于有面食基础的人来说,肉夹馍的白吉馍真心不难做,卤肉和红烧肉差不多,只是需要水多一些,小火慢炖。自己做的肉夹馍终究肉会多放些,满足了胃口,也算圆了自己在厨艺这方面的空缺。

时间:1-2小时
食材
面粉 400克
适量
五花肉 2条
冰糖 少许
桂皮 1块
老抽 少许
辣椒 2个
210克
酵母粉 3克
香叶 几片
八角 几粒
卤料包 1袋
香菜 适量
洋葱 半个
蒜头 1个
姜块 1块
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    五花肉带皮切块,入冷水锅里焯一遍。
  • 步骤 2/20
    焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。
  • 步骤 3/20
    白糖入锅内加热至融化。
  • 步骤 4/20
    准备香料。
  • 步骤 5/20
    把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒,让五花肉均匀粘上汤色上色。
  • 步骤 6/20
    取另一口煮锅,倒入适量的水,把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内,大火烧开后加2勺老抽,中小火慢炖。
  • 步骤 7/20
    面团提前揉好,半发酵至蜂窝小孔组织(约一倍大)即可。
  • 步骤 8/20
    把面团分成若干小团,肉揉光滑后盖上布。
  • 步骤 9/20
    取一块面团,揉成长条。
  • 步骤 10/20
    用擀面棍擀开成牛舌状的长条。
  • 步骤 11/20
    然后对折。
  • 步骤 12/20
    卷起。
  • 步骤 13/20
    末端收尾压在卷起的面圈底部。
  • 步骤 14/20
    卷好的面卷如图。
  • 步骤 15/20
    把面卷压平,用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。
  • 步骤 16/20
    平底锅加热,不需要放油,最小火,把面饼烙熟。
  • 步骤 17/20
    烙至面饼两面微黄即可。
  • 步骤 18/20
    卤好的五花肉取适量,稍微切碎,洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎,与卤肉拌匀。
  • 步骤 19/20
    烙好的白馍用刀从中间割开,塞入调好的肉馅。完成。
  • 步骤 20/20
    做好啦。
小贴士

肉馅调好后再加少许卤肉汁拌匀,这样吃的时候肉汁味浓不会太干。一定要用生辣椒,解腻。生洋葱吃不惯可不放。卤肉的做法和红烧肉差不多,卤料根据个人口味增减。

发布于 2020-07-24
评论
相关菜谱