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肉夹馍自制馍
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香蕉不耐那iii

以前最爱吃建德门桥西的肉夹馍，苦心研究终于把馍烙出层次，外焦里嫩，肉好吃要加棒骨，五花肉，肘子肉都可以，选有点肥肉的，炖出来的肉香而不腻，吃不完还可以用肉汤做油泼面，肉和汤不浪费

时间:1-2小时
食材
肘子 1个
棒骨 1根
大料 4个
桂皮 1条
小茴香 1把
草果 1个
肉寇 3个
葱姜 适量
生抽，老抽 看着来
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    500克面加4两温水，2克酵母，盐一小撮，揉成比饺子皮硬的面，醒20分钟后用3克碱加20毫升水做成碱水，一点一点揣到面团里，揉成面团放在抹猪油或食用油的盘子里醒发，炖肉，我家是头天晚上泡肉1小时后冰箱冷藏，第二天冷水上锅，大火撇沫子，炒糖色，糖炒焦黄加开水，糖水放肉锅里，加所有调料，生抽，老抽，葱姜，炖40分钟时放16克盐。再炖1个小时。
  • 步骤 2/8
    醒发1小时，揪成70克一个的挤子，擀成长条，刷油酥（面粉浇滚开的热油）从上往下卷，卷好收尾在一头，收尾处向下，立起按扁，擀成饼，此时不容易擀开，没关系，做好的面饼盖保鲜膜再醒发10分钟，烙饼前再擀开就可以了
  • 步骤 3/8
    开始烙饼，饼铛不加油，生面饼直接放电饼铛烙到一面上色，翻面，盖上上盖，双面烙3分钟，期间可开盖观察，喜欢焦脆的可以多烙会，
  • 步骤 4/8
    所有馍烙好了
  • 步骤 5/8
    香菜，尖椒切碎，放微波炉打一下，让它变温，因为过凉和肉一起切，肉也变温了，不烫嘴不好吃，和开锅的肥瘦肉混在一起剁碎，
  • 步骤 6/8
    取馍中间切开，夹剁碎的肉和香菜尖椒末，浇上一勺汤
  • 步骤 7/8
    做成，自家肉夹馍想夹多少肉都行，香死个人儿
  • 步骤 8/8
    吃不了的肉和剩下的汤，第二天凉了把油撇掉，然后浇在面条里，上面放葱花，蒜末，辣椒面，芝麻，花椒粉，淋上热油，就变成香喷喷的油泼面
小贴士

1、肉馅做好后还可以加入自己喜欢的香菜、辣椒等调味；我们家豆丁不爱吃这些便没有放了；

2、烙饼时要小火烙，盖上锅盖效果会更好些；

3、肉馅装入饼中时连汤汁一起味道会更棒哦。

发布于 2018-09-04
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