肉夹馍
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一杯月光丑

外地人首次听说肉夹馍,都觉得奇怪,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,其实是"肉夹于馍"。  肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,由多种调料精心配制而成,选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。作为陕西人,几天不吃就特别想念,配上凉皮,简直就是绝配。

时间:1-2小时
食材
面粉 500克
温水 250克
色拉油 30ML
食用碱 2.5克
酵母粉 2.5克
泡打粉 2.5克
细砂糖 30克
后腿肉 500克
大料 适量
老抽 15克
葱段 10克
生姜 10克
适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
  • 步骤 2/24
    边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
  • 步骤 3/24
    用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
  • 步骤 4/24
    盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
  • 步骤 5/24
    把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
  • 步骤 6/24
    取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
  • 步骤 7/24
    从一端卷起,卷成一个圆筒。
  • 步骤 8/24
    然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
  • 步骤 9/24
    把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
  • 步骤 10/24
    把平底锅加热,不放油,放上面饼。
  • 步骤 11/24
    小火烙,中途翻个面。
  • 步骤 12/24
    烙成两面金黄色即可。
  • 步骤 13/24
    猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
  • 步骤 14/24
    锅里放入砂糖和水。
  • 步骤 15/24
    不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
  • 步骤 16/24
    倒入切好的肉翻几下。
  • 步骤 17/24
    锅里加入热水没过食材表面。
  • 步骤 18/24
    放入葱姜,大料
  • 步骤 19/24
    大火煮沸撇去浮沫
  • 步骤 20/24
    加入老抽,盐。
  • 步骤 21/24
    盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
  • 步骤 22/24
    取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
  • 步骤 23/24
    白吉馍从中间切开。
  • 步骤 24/24
    剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
小贴士

1.白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。

2.猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;

3.烙饼的时要用中小火。

4.炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。

5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。

6.八角1个,花椒5粒,香叶1片,草果1个,丁香1个,茴香等)没有大料可以用炖肉料代替

7.怕油腻的朋友,可以切点菜辣子,直接夹在里面。

发布于 2019-10-17
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