川菜中有一款以素为主、以荤为辅的菜品,集聚了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活多种特点,吃一口荡气回肠,它就是麻婆豆腐。麻婆豆腐的麻,不单单是麻辣的麻,更是麻子的麻。它是清朝同治年间,成都陈兴盛饭铺的老板娘创作的,因为脸上有很多麻子而得此名。但是麻这个味道却是实实在在,采用汉源的花椒、碾成粉末,无需热油爆香,入口直击味蕾,让舌尖投降。
1.麻婆豆腐主要是麻辣为主,猪肉,牛肉,羊肉都可以搭配炒出来很好吃,喜欢麻辣重点的就多放些。
2.豆腐在开水里煮二分钟,过凉水。能去除涩味,吃起来更软嫩可口。