麻婆豆腐
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所言皆尘土

麻婆豆腐麻辣鲜香,佐酒下饭的佳肴,一起来分享吧麻婆豆腐的由来吧。麻婆豆腐(英文名:MapoTofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
肉馅 2勺
3勺
1勺
辣椒面 1勺
花椒 20粒
八角 2颗
豆瓣酱 2勺
1勺
老干妈 1.5勺
1颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    卤水豆腐用冷水加一匙盐浸泡十五分钟去除豆腥味
  • 步骤 2/6
    豆瓣酱剁碎,老干妈(豆豉),花椒,八角,辣椒面,葱,姜,白糖备用
  • 步骤 3/6
    锅中加入适量油,油热加入姜和肉馅炒至变色 加入豆瓣酱,老干妈,八角炒香
  • 步骤 4/6
    加入豆腐翻炒片刻
  • 步骤 5/6
    加入没过豆腐的肉汤(也可以用水),大火烧开
  • 步骤 6/6
    加入辣椒面,花椒,八角,白糖转小火煮五分钟 麻辣鲜香的麻婆豆腐,撒适量香葱,麻辣的诱惑。(最后可以加入水淀粉勾芡,个人喜欢吃不勾芡的)
小贴士

1.豆瓣酱提前剁碎成,2.豆腐用淡盐水浸泡十五到二十分钟去除豆腥味。3.豆瓣酱有咸味,煮至盐的用量。4.出锅前可以加入水淀粉勾芡更入味。

发布于 2019-08-08
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