豆腐，古称“福黎”，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐为补益清热养生食品，主要以大豆为原料经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，不含胆固醇，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以帮助消化、增进食欲，有助齿、骨骼的生长发育，增加血液中铁的含量；对防治骨质疏松症、抑癌，治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等有良好作用。并可为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。