锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的汉族名菜，此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以汤汁微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
豆腐切稍大点的块；
豆腐块要均匀地裹上淀粉，鸡蛋液，鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚；
塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。