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锅塌豆腐盒
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久醉绕心弦裔

我家每周必做的豆腐盒,小朋友最爱吃,掌握小窍门做起来零失败

时间:10-30分钟
食材
豆腐 300g
鸡蛋 1个
鸡肉泥 100g
油 适量
盐 适量
毛豆米 50g
胡萝卜 50g
蘑菇 100g
红椒 50g
洋葱 40g
大葱 20g
生姜 5g
老抽 3g
生抽 20g
蚝油 5g
白砂糖 3g
醋 2g
虾籽油 1汤勺
高汤 适量
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料
  • 步骤 2/14
    肉泥里面加入蛋液1汤勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后，再倒入1汤勺虾籽油拌匀。
  • 步骤 3/14
    胡萝卜、蘑菇和红椒切丁，毛豆米冲洗干净备用。
  • 步骤 4/14
    洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎。
  • 步骤 5/14
    豆腐切方片。
  • 步骤 6/14
    一片豆腐上舀一勺子肉馅，而后用另一片豆腐盖上，按按平整，依次做好全部。
  • 步骤 7/14
    我们还要调一个碗汁：老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐
  • 步骤 8/14
    取一个豆腐盒先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，蛋液中要加点盐。
  • 步骤 9/14
    放入油锅里，用中火煎到两面黄后捡出。
  • 步骤 10/14
    锅里再倒油，油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒。
  • 步骤 11/14
    炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒。 注：毛豆这时不下锅，因毛豆是速冻的不易烹调太久。
  • 步骤 12/14
    炒到蔬菜变色后，将毛豆和前面煎好的豆腐下锅，再浇上我们调配的碗汁，根据情况可能还要再多加一碗高汤。
  • 步骤 13/14
    盖上锅盖大约煮5分钟至入味，中间翻一次面。
  • 步骤 14/14
    最后取出豆腐装盘，余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要边勾边翻拌，观察浓稠度。
小贴士

1.蔬菜粒的量较大，这样一大盘算是两道菜。通常只是用少量的蔬菜点缀。

2.蔬菜的选择随意，尽量选不同色彩的比较好看。

3.如想豆腐更加入味可以将豆腐先单独煮入味盛出，而后再炒配菜勾芡，浇到豆腐上。

发布于 2019-12-27
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