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菠菜炸酱面
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漳估傅衷砂

炸酱面，最初起源于北京，现在在中国各个地方，都能吃到炸酱面。虽然现在炸酱面已经很普及了，但是，有些地方，有些人做出来的炸酱面，还是欠点，吃着不正宗。你知道这是为什么吗？今天，我就告诉你做炸酱面的秘诀，只需要小小的一勺，就能让你的炸酱面更美味更正宗。

时间:30分钟-1小时
食材
菠菜 100g
面粉 150g
猪肉沫 50g
料酒 5ml
干香菇 5个
豆瓣酱 2大勺
清水 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 适量
盐 适量
生姜粉 适量
葱 适量
酱油 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    食材准备
  • 步骤 2/26
    干香菇提前用温水泡发
  • 步骤 3/26
    猪肉沫倒入5ml料酒
  • 步骤 4/26
    少许生姜粉腌制30分钟
  • 步骤 5/26
    150g左右面粉倒入盆中备用
  • 步骤 6/26
    菠菜用清水洗净后，放入沸水中焯10秒后捞出
  • 步骤 7/26
    榨成菠菜汁，倒入面粉中搅拌成柳絮状(为了不浪费，我把菠菜渣渣一起放到面团里了)
  • 步骤 8/26
    揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
  • 步骤 9/26
    醒发的时候，葱姜蒜切沫
  • 步骤 10/26
    泡好的干香菇挤干净水份后切丁备用
  • 步骤 11/26
    醒发好的面团拿出，案板上，和擀面杖上都撒点面粉
  • 步骤 12/26
    擀成薄薄的面皮
  • 步骤 13/26
    然后像叠被子一样叠起来
  • 步骤 14/26
    切成条，然后展开就行
  • 步骤 15/26
    所有都做好后记得再撒点面粉，防止粘一起
  • 步骤 16/26
    锅里煮一锅水，水开后放入面条
  • 步骤 17/26
    煮的时候加点盐
  • 步骤 18/26
    这时候准备炸酱，锅里大火热油，放入葱姜蒜爆香
  • 步骤 19/26
    然后放入腌制好的肉沫，翻炒至变色
  • 步骤 20/26
    然后放入香菇丁，大火翻炒
  • 步骤 21/26
    然后加入两大勺豆瓣酱，翻炒均匀
  • 步骤 22/26
    然后倒入与肉沫齐平的水
  • 步骤 23/26
    大火煮沸后加入少许酱油
  • 步骤 24/26
    然后倒入3勺水淀粉(2勺清水一勺淀粉)
  • 步骤 25/26
    煮至收汁即可
  • 步骤 26/26
    完成
小贴士

【小贴士】

1、菠菜我焯水了，去除一下草酸，所以估计做出来的面条就不是特别绿。

2、做成宽面主要是好撕，如果有家用面条机也可以做成细面咯。

3、它做法是手擀面的做法

4、煮面条的时候放点盐，面条韧性会变强！面条煮好以后记得过一下冷水，不然容易变坨变烂，当然，如果你就喜欢烂糊面，就算了！

5、炸酱可以用豆瓣酱，也可以用炸酱版甜面酱，看自己喜欢哪种咯……

发布于 2019-06-03
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