老爸秘制私房菜 老北京炸酱面
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气泡温泉酒

说到炸酱面 每个老北京人都爱吃,可是这一口心头好,又是家家都不同!

我爸这一碗炸酱,非常成功的超越了奶奶的手艺,成为了我心中No 1家的味道!也非常成功的俘获了我老公的心,说老丈杆子的炸酱比我婆婆做的还好吃!

今天跟老爸偷师,才了解原来他的秘方真不少啊!

食材
海天黄豆酱 3勺
六必居干黄酱 一包
六必居甜面酱 一包
五花肉 一块
大葱 一根
一大块 手指长度
大半颗
黄豆酱油(没有就生抽2勺老抽3勺) 5勺
3勺
料酒 3勺
香料-草果 一颗
香料-桂皮 一片
香料-大料也叫八角 3颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备工作,千万别买错一定要六必居的干酱和甜面酱,将葱姜蒜切碎末备用;五花肉切大丁备用 留出一大把肥肉切丁备用;草果、香叶、大料、桂皮 全部香料都准备在一个碗中
  • 步骤 2/13
    开始泄干酱,加4—5勺黄豆酱油,用勺子一点点撵开,画圈圈搅拌,慢慢一点点加水,大概一小杯的量将其泄开
  • 步骤 3/13
    泄到这个浓稠度即可,加入甜面酱,搅拌均匀,再加黄豆酱,搅拌均匀,再加糖3勺,拌匀即可,我们酱就准备好了
  • 步骤 4/13
    锅中放入全部香料 留出的肥肉丁 以及多多的油,大火翻炒,出香后改中火继续炒,炒至肥肉焦黄(此步骤一定要小心不要有水,不然会飞溅哦)
  • 步骤 5/13
    倒入全部的五花肉丁,看我切的够大吧!大肉丁才香呢!中大火翻炒,捏一小把葱姜蒜放进去倒炝锅!再加入料酒3勺。
  • 步骤 6/13
    炒至肉肉变白,即可盛出!盛出后只留下草果,其余香料扔掉(老爸说不能要肉皮,怪我没有切除,吃过以后发现很好吃!所以各位亲可以自行选择哦!如果按照我爸的说法就是一开始切肉丁的时候就要把肉片去除)锅中留下所有的油!
  • 步骤 7/13
    开大火倒入葱姜蒜,放入草果不断翻炒,将火调至中小火慢慢逼出葱姜蒜的香味,直到金黄色
  • 步骤 8/13
    开大火倒入调好的酱,这一步非常关键,用大火逼出香气,一定用炒勺不断翻炒以防糊锅,炒至葱姜蒜末和酱融合,大概快速搅拌300下,火调至中火
  • 步骤 9/13
    中火用炒勺顺时针快速画圈搅拌,心中快数500下,然后将火调至小火,慢慢的搅拌,然后再开中火快速搅拌,心中快数500下
  • 步骤 10/13
    倒入五花肉,中火继续翻炒,大概再搅拌300下即可!动作一定要快哦,从酱搁入锅中开始计算,大概要炒20分钟哦!必须不断搅拌以防糊锅!
  • 步骤 11/13
    酱炸好啦!关火盖上锅盖焖一会更香哦!
  • 步骤 12/13
    按照 我很家常 老师的手擀面方子做了手擀面,煮完了夏天吃记得过凉水哦!
  • 步骤 13/13
    吃的时候加一大勺炸酱 黄瓜丝 腊八醋 (讲究的还可以多加好多菜码)七哧咵嚓一拌,就着蒜,别提多棒啦!
小贴士

要想炸酱好吃,原料一定都不能省哦!六必居是标配!油多不要扔哦!可以很好的密封炸酱,保证它能储存2周不会坏!而且也可以留出来包饺子用,非常香!

发布于 2018-09-09
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