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粉蒸肉
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动静circular

粉蒸肉是以带皮猪五花肉，加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，肥瘦相间，香味浓郁，入口软糯，唇齿留香，老少皆宜。今天和大家分享的这款粉蒸肉，不用买来的蒸肉粉，自己按比例炒制，用料理机打碎的米粉格外香，一次可以多做出一些米粉，放瓶子存放，下次再做粉蒸肉，可以准备好肉就很快可以制作了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花肉 500g
大米 适量
黄豆 适量
糯米 适量
土豆 2个
姜 适量
花椒 10g
八角 两粒
甜面酱 适量
老干妈豆豉 适量
胡椒粉 少许
蚝油 适量
料酒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备新鲜的带皮猪五花肉。
  • 步骤 2/12
    准备辅料黄豆，大米，糯米（比例2:1，黄豆和米的比例是1:2）。
  • 步骤 3/12
    将五花肉洗净控干水分，切0.5厘米厚，宽5厘米的片，放入容器中，加入料酒，姜丝，蚝油，生抽，胡椒粉，甜面酱，老干妈豆豉和盐拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏室腌渍2小时。
  • 步骤 4/12
    炒锅中放入盐和黄豆同炒，小火炒，用锅铲不停的翻动以防炒糊，炒至黄豆微黄，并且有小的裂口后关火，用漏勺将盐和黄豆分离开，凉凉备用。另起锅放入花椒10g,八角两粒和米同炒，小火不停的翻动，炒至米微黄关火，花椒不用去除，凉凉备用（这部分忘记拍照了）。
  • 步骤 5/12
    黄豆凉凉后，用料理机将黄豆打碎备用。
  • 步骤 6/12
    接着将炒好的米同花椒一同打碎后，同打碎的黄豆粉搅拌均匀备用。
  • 步骤 7/12
    将腌渍好的肉用搅拌好的米粉拌制。
  • 步骤 8/12
    让每片肉都均匀的粘上米粉。
  • 步骤 9/12
    笼屉铺上吸油纸，土豆切一厘米厚的片均匀的铺在笼屉底层（也可以切南瓜片，红薯片都行），将拌好米粉的肉均匀的摆上在上面。
  • 步骤 10/12
    蒸锅中加足够量的水，水开后将笼屉放入，在笼屉上面盖上粽子叶，这样能防止水蒸汽落在肉上面，上汽后中小火蒸1.5小时。
  • 步骤 11/12
    时间到了，揭开锅盖顿时香气弥漫开来，让人忍不住拿起筷子先尝一块，唇齿留香。
  • 步骤 12/12
    装盘，铺在底层的土豆吸附了肉，米粉豆粉和所有的香味，绵糯可口，肉软糯而不腻，赶紧品尝吧。
发布于 2019-06-11
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