菠萝咕噜肉
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漫天蒲公英辛

赶上菠萝季节,怎么能错过菠萝咕噜肉呢。咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉。是粤菜的经典菜。这个菜最早学做是在前年,第一次做完后全家好评,酸酸甜甜,清爽不油腻的水果菜。后来又教给好几个同事,同事姐姐们回家做给孩子吃,也受到大大的好评,可见这个菜的魅力人群之大呀。趁着菠萝正热的季节,赶紧别错过这个人人都喜欢的菠萝咕噜肉哈。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 250g
菠萝 200g
适量
4g
生抽 5ml
面粉 适量
淀粉 8ml
番茄酱 45ml
白醋 15ml
20g
酱油 5ml
清水 30ml
青椒 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备材料。
  • 步骤 2/18
    菠萝切成小块(和里脊肉差不多大),青椒切小片备用。
  • 步骤 3/18
    里脊肉切成1.5cm左右的块。
  • 步骤 4/18
    里脊肉里加生抽5ml,盐2克,淀粉,胡椒粉,油5ml。
  • 步骤 5/18
    搅拌均匀,腌制15分钟左右。
  • 步骤 6/18
    腌好的里脊肉在面粉里滚一圈,均匀的裹上一层。
  • 步骤 7/18
    放在筛网里抖掉多余的粉。
  • 步骤 8/18
    第一次过油炸,油烧至大约6成热,中小火炸3分钟表面微黄捞出。
  • 步骤 9/18
    第二次过油,大火快炸1分钟至表面金黄。
  • 步骤 10/18
    捞出沥干油,备用。
  • 步骤 11/18
    小碗里倒入添丁甜醋15ml,糖10ml,酱油5ml,盐3克,淀粉3ml,清水30ml,调匀备用。
  • 步骤 12/18
    锅里倒入番茄酱(不用倒油)翻炒几下。
  • 步骤 13/18
    倒入调好的料汁。
  • 步骤 14/18
    中火烧开冒小泡,料汁变得稍微粘稠。
  • 步骤 15/18
    倒入炸好的里脊肉块。
  • 步骤 16/18
    快速翻炒几下,让里脊肉挂满料汁。
  • 步骤 17/18
    再倒入青椒,菠萝块。
  • 步骤 18/18
    大火快速翻炒半分钟均匀挂上料汁即可。
小贴士

1.炸里脊肉如果没有时间就炸一遍,时间充裕的话炸两遍口感更好。炸两遍,里脊肉外焦里嫩,第一次中小火慢炸,第二次大火快炸。

2.勾兑酸甜料汁最好提前勾兑好,酸甜味掌握不了可以先尝尝,如果缺什么翻炒料汁的时候可以适当再添加。

3.最后炒肉和菠萝一定要快速,不要用过多的时间,咕噜肉外焦里嫩,水果酸甜可口。

发布于 2019-12-30
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