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步骤 1/15
肉馅内加入葱姜、料酒、盐、鸡精、老抽、适量淀粉打开，带劲为最好
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步骤 2/15
虾仁，这里我是买的青皮虾自己剥皮的，这种相对不那么腥。
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步骤 3/15
茄子洗净，切成2厘米厚度的中分段。
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步骤 4/15
将虾仁加入茄子中
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步骤 5/15
填入调好的猪肉馅
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步骤 6/15
放入盘中待用
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步骤 7/15
鸡蛋打匀，用蛋液包裹茄子盒
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步骤 8/15
葱、姜、糖、番茄酱、淀粉、水、老抽、调制成汁，备用
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步骤 9/15
锅内放入2碗油烧制8成熟，其实不会都用了，大约只用150g
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步骤 10/15
将裹好蛋液的茄盒放入锅内炸成金黄色。
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步骤 11/15
炸好的茄盒控油放入盘中。
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步骤 12/15
锅内留少许油，加如从和辣椒酱爆香
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步骤 13/15
将调制好的勾芡汁放入锅中调制浓稠
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步骤 14/15
勾好的芡汁浇在茄盒上
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步骤 15/15
用香菜末做点缀，滴入香油就可以上桌了