Name: 水煮活鱼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 草鱼 1500g; 黄瓜 1根; 花椒 40g; 干辣椒 100g; 盐 15g; 淀粉 30g; 料酒 15ml; 山奈 2个; 草果 1个; 八角 3个; 葱 适量; 姜 1块; 蛋清 2个

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水煮活鱼

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仔净唾接途

好吃

时间:30分钟-1小时

食材

草鱼 1500g

黄瓜 1根

花椒 40g

干辣椒 100g

盐 15g

淀粉 30g

料酒 15ml

山奈 2个

草果 1个

八角 3个

葱适量

姜 1块

蛋清 2个

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烹饪步骤

步骤 1/22

将草鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。
步骤 2/22

切去头部后
步骤 3/22

顺着鱼骨将鱼身一分为二。
步骤 4/22

鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。
步骤 5/22

片好的鱼片单放置在容器内；
步骤 6/22

鱼片放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
步骤 7/22

鱼骨放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
步骤 8/22

花椒泡温水，干辣椒泡开水，其它材料分类整盘备用；
步骤 9/22

腌好的鱼片；
步骤 10/22

腌好的鱼骨和鱼头；
步骤 11/22

黄瓜切条备用；
步骤 12/22

锅内倒入底油，烧热后倒入姜干辣椒葱，炒香；
步骤 13/22

将鱼骨和鱼头倒入，翻炒均匀；
步骤 14/22

再加入切好的黄瓜条继续翻炒
步骤 15/22

加入开水盐调味并烧开；
步骤 16/22

将鱼头黄瓜捞出，放在要装盘的容器内铺底；
步骤 17/22

另取一口锅，锅中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入多一半的辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。
步骤 18/22

刚煮鱼头，鱼骨的水继续烧开，用筷子一片片的下入鱼片
步骤 19/22

开锅后捞出，备用。
步骤 20/22

表面撒满泡好的干辣椒
步骤 21/22

倒入刚才熬好的油；
步骤 22/22

撒上香菜，即可食用。

小贴士

1、这种熬油的放方法很香，很辣，但是煮鱼的水不辣，建议最后撒在上面的干辣椒在过程12里放入，鱼肉会香辣可口；

2、熬油和捞出鱼片的时间要同时进行，不然哪一个先做都会凉掉，影响口感；

3、配鱼的青菜可以根据自己口味调节，只要断生即可；

4、鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味；

5、用香料熬油时，放山奈是很关键的一步，它会使熬出的油格外香；

6、片鱼片时，由于鱼肉比较嫩，所以下刀要果断些，一刀片下去再片下一刀，千万不要来回锉着片，不然鱼肉一定会散的。

发布于 2020-01-02