Name: 豉香虎皮蛋
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 鹌鹑蛋 400g; 豆豉 50g; 八角 3瓣; 桂皮 1小块; 干辣椒 1个; 花椒 5ml; 香叶 1片; 盐 2g; 糖 10g; 胡椒粉 适量

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豉香虎皮蛋

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柚花离海又安

大多都用鸡蛋来做。煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮，故称“虎皮蛋”今天用鹌鹑蛋来做可以很好的、很快的入味。

时间:10-30分钟

食材

鹌鹑蛋 400g

豆豉 50g

八角 3瓣

桂皮 1小块

干辣椒 1个

花椒 5ml

香叶 1片

盐 2g

糖 10g

胡椒粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

油豆豉、香叶、花椒、八角、干辣椒和桂皮放到小碗中备用
步骤 2/9

鹌鹑蛋冷水入锅，开锅后煮约4分钟捞出过冷水剥去外皮
步骤 3/9

炒锅加适量油烧至四成热分批放入鹌鹑蛋炸至金黄色
步骤 4/9

捞出控油
步骤 5/9

锅内留底油小火把碗中小料炒出香味
步骤 6/9

倒入鹌鹑蛋翻炒均匀
步骤 7/9

加入适量热水（水面与鹌鹑蛋持平）、盐、糖，姜片、胡椒粉中小火炖煮
步骤 8/9

等汤汁减少略显浓稠即可关火。
步骤 9/9

冷吃、热吃均可

小贴士

1：因为豆豉有一点的咸味，盐的量不用太多.

2：糖的作用是调节口味，如果您喜欢甜口可适量增加

发布于 2020-07-29