虎皮蛋是把煮熟的鸡蛋经过油炸至鸡蛋表皮起皱，状似虎皮而得名。炸好的鸡蛋外酥香软，特别能吸汤汁，一般都和红烧肉一起焖煮，这次刚好还有剩下的大排骨，和大排一起煮，大排没有五花肉油腻，所以感觉更好。大排骨无论你油炸和红烧都要经过敲打这一道工序，然后用蛋清和料酒腌制，这样做好的排骨不会硬的像一块大饼。不信你试试就知道。
1，红烧大排不易炸久，入油锅见排骨肉变色就捞起，这样红烧以后不会发硬。
2，煎炸鸡蛋的时候会爆，要小心。