虎皮蛋不管是用鹌鹑蛋还是鸡蛋来做，煮好剥壳后在表面均匀的划上几道口子，放入锅中小火煎至表面有了褶皱。再加上些老抽、盐和白糖。等到鸡蛋颜色稍加浓郁的时候，大火收汁，便成就了一道色香味俱全的传统小吃。
红烧肉用前肘肉、后腿肉烧都可以，但我还是以五花为原料做的口感最好，要选肥瘦相间，层次分明的。鸡蛋同肉一起卤在里面，吸收了肉香的蛋丝毫不逊色与肉，极建议尝试！