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排骨烧鹌鹑蛋
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白衣影眠梦笑香

家有不爱吃鸡蛋的娃，作为亲妈经常想尽办法把鸡蛋隐藏在丸子里，馄饨里，手擀面里……昨天超市看到鹌鹑蛋，忽然觉得这个小小的蛋是不是可以烧肉一起更有味儿呢，于是有了这道排骨烧鹌鹑蛋~

食材
鹌鹑蛋 20个
排骨 500克
料酒 适量
姜 几片
冰糖 适量
八角 1个
葱 适量
老抽 适量
盐 适量
香菇 2朵
花椒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    排骨洗干净
  • 步骤 2/12
    锅里加水煮开之后放料酒姜片，然后排骨放进开水煮到变色，逼出血沫之后捞出排骨，然后另起锅煮蛋，鹌鹑蛋煮熟后放到盆里加凉水浸泡，拿出来放到桌面各种弹撞便于轻松剥皮，此步骤省略图
  • 步骤 3/12
    锅里放油，加冰糖小火熬至冒泡将排骨下锅，均匀炒制糖色
  • 步骤 4/12
    排骨炒好糖色后捞出，放鹌鹑蛋继续炒糖色
  • 步骤 5/12
    均匀上色的同时蛋白表面会形成一层保护膜，有利于烧排骨的时候不易碎
  • 步骤 6/12
    葱姜蒜准备好
  • 步骤 7/12
    放到炒好糖色的鹌鹑蛋锅里，加大料一颗，花椒少许继续翻炒，炒出香味儿
  • 步骤 8/12
    加排骨继续炒，火不用太大，翻动的时候注意别把鹌鹑蛋巴拉碎，稍微炒制一会儿就可以添加开水，莫过食材即可
  • 步骤 9/12
    香菇两朵切半放进锅中
  • 步骤 10/12
    大火烧开转小火盖锅盖，炖上三四十分钟，注意别干锅
  • 步骤 11/12
    汤汁变少之后大火收汁
  • 步骤 12/12
    盛盘端出，开吃吧！
发布于 2019-01-07
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