酱卤虎皮蛋
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帽子

对会做菜的人来说是很简单的,虽然这道菜的做法比较简单,然而还是经常会有人问虎皮蛋怎么做,虎皮蛋如何做?这道菜不但让你学会炸虎皮蛋,还可以品尝到酱香浓郁的虎皮蛋。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 6个
牛肉酱 适量
蒜瓣 8g
2g
干红椒 5g
2g
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡蛋煮熟剥壳。
  • 步骤 2/11
    锅中热油,八成热时把鸡蛋放入炸到金黄起皱捞出沥油。
  • 步骤 3/11
    蒜瓣切碎。
  • 步骤 4/11
    葱切成葱花备用。
  • 步骤 5/11
    将虎皮蛋对半切开。
  • 步骤 6/11
    生粉用水化开备用。
  • 步骤 7/11
    锅中留油将蛋新切的一面煎至金黄,盛出。
  • 步骤 8/11
    新洗锅倒油,小火将红椒末、蒜末炒香至出红油。
  • 步骤 9/11
    加一大勺牛肉酱、盐炒匀。
  • 步骤 10/11
    把蛋瓣放入,使蛋都均匀沾上酱汁,勾芡,中火收汁。
  • 步骤 11/11
    装盘,将酱汁均匀浇到蛋上,撒葱花即可。
小贴士

吃蛋必须煮熟,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。

  患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。   

  很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。 鸡蛋还有一个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。

  吃完鸡蛋后不要立即饮茶   

  有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后,习惯于立即饮茶,以助“去味”、“消化”。其实,这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。   

  生活小提示:忌吃未熟鸡蛋   

  鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。   

  鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。   

  生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。    美食禁忌:   

  鸡蛋与兔肉相克,两者各含有一些生物活性物质,若同炒同食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,故不宜同食。   鸡蛋与生葱、蒜相克,葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。   

  鸡蛋与豆浆相克,降低了营养价值。   

  鸡蛋与红薯相克,同食更加不易消化   

  鸡蛋与味精相克,会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经系统不好。   

  鸡蛋与豆类相克

发布于 2020-02-26
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