酸菜鱼
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十九度软

酸菜鱼,试试这样做,汤汁浓肉质鲜嫩,营养美味又好吃

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1000g
腊肉 50g
料酒 适量
适量
蛋清 1个
胡椒粉 适量
少许
香葱 几根
香菜 少许
味精 少许
酸菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备鲜活草鱼一条,去鳞,除去内脏鱼腮,清洗干净,腊肉一块(选用肥一点的)。
  • 步骤 2/13
    辅料酸菜,姜,香菜,小香葱。
  • 步骤 3/13
    鱼取出腥线,去鱼骨,将鱼肉片成薄片,鱼骨斩段备用。
  • 步骤 4/13
    将片好的鱼肉放入容器中,放入料酒,蛋清,胡椒粉,盐少许,姜片拌匀腌制10分钟。
  • 步骤 5/13
    腊肉切薄片备用。
  • 步骤 6/13
    炒锅放火上烧热放入腊肉,小火煸出油。
  • 步骤 7/13
    煸出油脂后将鱼头和鱼骨放入,煎至微黄。
  • 步骤 8/13
    砂锅加入清水烧开(也可用骨汤),将煎好的鱼骨放入,放少许料酒,加入两片姜。
  • 步骤 9/13
    酸菜切碎。
  • 步骤 10/13
    用煎鱼骨的油将酸菜炒制3_5分钟左右。
  • 步骤 11/13
    将炒好的酸菜放入鱼骨汤中,煮10分钟左右。
  • 步骤 12/13
    调大火将腌好的鱼肉,用筷子一片片放入锅中,先不要搅动,煮5分钟,放胡椒粉,(可根据咸淡添加盐),放少许味精关火。
  • 步骤 13/13
    出锅撒上小香葱和香菜,鱼肉滑嫩,酸菜酸爽可口,鱼汤鲜美,赶快动筷子吧!
小贴士

暂无

发布于 2020-08-14
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