搜索菜谱、食材
酸菜鱼
5.7万 热度 163 收藏
十九度软

酸菜鱼,试试这样做,汤汁浓肉质鲜嫩,营养美味又好吃

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1000g
腊肉 50g
料酒 适量
姜 适量
蛋清 1个
胡椒粉 适量
盐 少许
香葱 几根
香菜 少许
味精 少许
酸菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备鲜活草鱼一条，去鳞，除去内脏鱼腮，清洗干净，腊肉一块（选用肥一点的）。
  • 步骤 2/13
    辅料酸菜，姜，香菜，小香葱。
  • 步骤 3/13
    鱼取出腥线，去鱼骨，将鱼肉片成薄片，鱼骨斩段备用。
  • 步骤 4/13
    将片好的鱼肉放入容器中，放入料酒，蛋清，胡椒粉，盐少许，姜片拌匀腌制10分钟。
  • 步骤 5/13
    腊肉切薄片备用。
  • 步骤 6/13
    炒锅放火上烧热放入腊肉，小火煸出油。
  • 步骤 7/13
    煸出油脂后将鱼头和鱼骨放入，煎至微黄。
  • 步骤 8/13
    砂锅加入清水烧开（也可用骨汤），将煎好的鱼骨放入，放少许料酒，加入两片姜。
  • 步骤 9/13
    酸菜切碎。
  • 步骤 10/13
    用煎鱼骨的油将酸菜炒制3_5分钟左右。
  • 步骤 11/13
    将炒好的酸菜放入鱼骨汤中，煮10分钟左右。
  • 步骤 12/13
    调大火将腌好的鱼肉，用筷子一片片放入锅中，先不要搅动，煮5分钟，放胡椒粉，（可根据咸淡添加盐），放少许味精关火。
  • 步骤 13/13
    出锅撒上小香葱和香菜，鱼肉滑嫩，酸菜酸爽可口，鱼汤鲜美，赶快动筷子吧！
小贴士

暂无

发布于 2020-08-14
评论
相关菜谱