干笋扣肉可以说是梅菜扣肉的姐妹篇，而这道干笋扣肉，用的是烟笋，使得扣肉不但肥而不腻，食之软烂醇香，浓香四溢，并且有烟笋烟熏过的烟熏香。干笋扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那烟笋的浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。干笋会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着干笋的烟熏香，干笋和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
厨房小语：关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，再将碗倒扣在盘中。