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干菜包
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新绿籍

扬州包子向来以其薄皮大馅而闻名。干菜包，就是用清香的梅干菜，吸足了五花肉的油卤，干香滋润，咸中带甜，油而不腻。可以说梅干菜与五花肉相得益彰，浓香扑鼻。

时间:30分钟-1小时
食材
梅干菜 100g
五花肉 600g
中筋面粉 500g
酵母 4g
牛奶 250g
猪油 15g
冰糖 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    梅干菜用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次换清水，去咸味。
  • 步骤 2/17
    将五花肉用清水浸泡片刻，以去血水。
  • 步骤 3/17
    将梅干菜挤干多余水分，切成小段。将五花肉也切成小丁。准备好葱姜末。
  • 步骤 4/17
    油锅烧热后，先将五花肉炒出水分。
  • 步骤 5/17
    一直开中火，将五花肉丁表面焙出金黄色，这时水分也炒干。放入葱花姜末继续翻炒。
  • 步骤 6/17
    放入老抽、生抽、料酒翻炒入味。
  • 步骤 7/17
    加入梅干菜继续翻炒。
  • 步骤 8/17
    加入最后一次泡梅干菜的水。加入两勺原色冰糖，大火烧开后，转小火慢慢煨。
  • 步骤 9/17
    烧至肉酥烂，卤汁还有一点的时候，关火，晾凉备用。干菜包的馅料就制作好了。
  • 步骤 10/17
    面粉中加入温250克牛奶、酵母粉4克、猪油15克，搅拌均匀。
  • 步骤 11/17
    揉成光滑的面团。
  • 步骤 12/17
    将面团放置温暖的地方，发酵至两倍大
  • 步骤 13/17
    将面团搓成长条。切成大小一致的剂子。
  • 步骤 14/17
    用擀面杖擀成圆皮，放入馅料。
  • 步骤 15/17
    将包子捏包收口。
  • 步骤 16/17
    略微醒发十余分钟。
  • 步骤 17/17
    放入蒸箱，100度，蒸12分钟即可。
小贴士

1、梅干菜用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次换清水，去咸味。

2、面粉加入猪油可以更加宣软，放入牛奶是为了增加面皮的口感。

发布于 2019-11-19
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