牛羊肉烩面
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飞的云南美女彭湰

烩面不仅在我们河南广受欢迎,就是在外地也是小有名气的,到河南不吃一碗地道的牛羊肉烩面,那就不能算是吃过了河南面食。今天我就做一个规规矩矩的牛羊肉烩面,也是最原始版的,不加枸杞人参等滋补的,也不加海参鱿鱼等海鲜,就是牛羊肉烩面。以后再做哪些滋补型的扩展版。

时间:30分钟-1小时
食材
特一面粉 500g
牛肉 1000g
羊肉 500g
羊脊骨 1000g
八角 1个
适量
花椒 20粒
当归 10g
海带 100g
青菜 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    和面:将3g盐融入240g水中,把水慢慢的逐步的加入面粉中,不要一次加完,和成软硬适中的面团,这个面和水的比例是我严格称出来的,但面粉的含水量不同,会稍有差异。
  • 步骤 2/13
    刚开始和好的面团不够光滑,放置15分钟左右再继续揉,揉到表面很光滑。然后用湿的屉布或者保鲜膜覆盖放置30分钟以上,让面团醒好。这两张图就是第一次成团和后来揉好的面,可以看出表面的不同。
  • 步骤 3/13
    把面团均匀的分成10份,然后揉成椭圆形的面剂
  • 步骤 4/13
    再逐一擀成片,用擀面杖沿面剂丛向压一下,这样拉面时可以很好的把面片丛向一分为二
  • 步骤 5/13
    擀好的面片两面都抹上油整齐的码放在盘中,一定要记得抹油哦,否则面片粘连到一起就悲催啦 盖上保鲜膜,放置半小时以上,就可以随时拉面了
  • 步骤 6/13
    肉和骨头全部清洗干净、炖汤一定要加骨头的,只用肉的话汤不够浓。
  • 步骤 7/13
    锅中加凉水,水要高出肉大约2--3寸,开火,待锅快要煮沸前,会有很多的浮沫,用滤网把浮沫清除干净
  • 步骤 8/13
    备好调味料,牛羊肉汤主要是突出肉的鲜香,不要像卤肉一样放很多的调味料,只放一点八角花椒即可,而当归和羊肉绝佳的搭配
  • 步骤 9/13
    放入八角,花椒,当归,小火慢炖2个小时。把牛羊肉捞出
  • 步骤 10/13
    肉晾凉后切片备用
  • 步骤 11/13
    锅中倒入肉汤,按自己的需要量倒入总需要量的2/3,再添加1/3的水,汤中加入盐和胡椒粉,如果喜欢浓汤不怕油腻的可以全部用肉汤,我还是加了点水的,可以看到图上加了不少的水,汤依然很浓。
  • 步骤 12/13
    汤煮沸腾时,把醒好的面片均匀的拉成长条,并沿丛向从中间一分为二,下入锅中,一片片的下,一次可以煮5--6片,不要一次煮太多,面下锅后放入海带,煮到面完全成熟,就可以盛出了
  • 步骤 13/13
    盛入碗中,放入切好的牛羊肉,加上香葱,烩面就做好了
小贴士

好的烩面,面片煮好后依然很光滑,形状和边缘整齐,口感劲道。如果面片煮了会变得很软烂,那就不是成功的烩面。所以选面粉和和面是关键,一般特一粉就行了,用高筋粉更好啦,

发布于 2019-10-15
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