烩面是河南传统特色美食，中国十大面条之一，有着1300多年的历史。羊肉烩面又是河南烩面最为传统的，有人说烩面是否鲜美一观汤，二看面，三尝辣椒油。汤用上等嫩羊肉加羊骨(劈开，露出中间的骨髓)煮上数小时，煲出来的汤白白亮亮；面要滑润柔软，弹力实足；辣椒油的熬制也是工艺讲究，鲜辣咸香。说实话我这达不到标准正宗，就不能加河南之冠，自家吃吃也是很美味的。秋冬季正是吃羊肉的时节，炖上一锅羊肉汤，扯上几根面条，无论是做为早餐还是晚餐都是适合的。扯面可以一次多扯一些，冻在冰箱，想吃的时候很方便。我家2岁外孙就特别喜欢吃面、喝汤，汤面易消化，很适合小孩子。2人份材料：面粉220克、鸡蛋1个、水70克、盐2克、西葫芦200克、洋葱50克、西红柿150克、大蒜2瓣、小葱1根、羊肉汤2-3大碗。
1.鸡蛋和面不仅口感好，还更加有韧性，但你不能全用鸡蛋不加水，面就会太硬抻不长，一般200-400克面粉用一个鸡蛋。
2..在锅里再拌一下煮好的面味道更好。
3.扯面可以一次多扯一些，冻在冰箱，想吃的时候很方便。