Name: 羊肉烩面
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 山西菜
Ingredients: 面粉 500g; 水 250g; 盐 3g; 羊排 600g; 盐 适量; 姜 适量; 花椒 适量; 大葱 1根; 胡椒粉 适量; 菠菜 适量; 枸杞 适量

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羊肉烩面

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overwhelming地厚

这个月跟着老师学豫菜，今天的这道有名的河南烩面是本月的最后一课，我已经学了三课了，这一课也必须认真学！

时间:1-2小时

食材

面粉 500g

水 250g

盐 3g

羊排 600g

盐适量

姜适量

花椒适量

大葱 1根

胡椒粉适量

菠菜适量

枸杞适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

羊排块洗净放入锅中
步骤 2/22

加凉水没过羊肉
步骤 3/22

这时备好姜片、葱白和花椒
步骤 4/22

待水开时，会有浮沫飘起，把浮沫撇掉，尽量撇干净，这样汤汁会清亮
步骤 5/22

将姜片、葱白和花椒放入
步骤 6/22

大火煮开后转小火
步骤 7/22

小火炖一个半小时
步骤 8/22

面粉加盐
步骤 9/22

加入温水开始和面
步骤 10/22

和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
步骤 11/22

和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
步骤 12/22

然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
步骤 13/22

每张面片表面都要刷上一层油，以防止这样叠加时粘连
步骤 14/22

把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖饧2小时左右。这样拉出来的面更好
步骤 15/22

煮好的羊排盛出一个人的量，加少量的汤
步骤 16/22

加盐和胡椒粉煮2分钟，让羊肉入一点盐味
步骤 17/22

然后加入一碗煮羊排的汤煮开
步骤 18/22

汤开后把面坯拉长下入锅中
步骤 19/22

煮开后煮3分钟左右
步骤 20/22

面煮熟后加一点菠菜
步骤 21/22

待菠菜煮熟即可，还可以放几颗枸杞
步骤 22/22

加点辣椒酱更过瘾

小贴士

面片擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开，每张面片表面都要刷上一层油，以防止叠加时粘连

发布于 2020-02-10