羊肉烩面
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不负红艳

烩面是河南的特色面食,在我们这里家里面也常常会做,我家因为老公和儿子都爱吃,几乎是每周都要做一次。自己做基本是根据自己家人的口味,做法上没有名家名店的讲究,但是味道也是很好的。尤其是面,我是用的自磨粉做的,面粉里面没有添加剂,很放心。今天这个做法是直接用羊排来煮汤了,这个方法比较简单,适合家庭来做,而且羊排有肉有骨,炖出来的汤味道也不错。调味料因为我家儿媳妇不能吃八角之类的,所以我只用了姜,搭配了一点当归,我是最爱当归和羊肉搭配的汤啦。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
250g
食用碱面 1g
3g
羊排 1500g
适量
当归 3g
山楂干 5片
适量
菠菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    羊排一块洗净切段
  • 步骤 2/20
    把切好的羊排放入锅中,加凉水没过羊肉
  • 步骤 3/20
    待水将开时,会有浮沫飘起
  • 步骤 4/20
    把浮沫撇掉,一点要撇干净,这样汤汁会清亮
  • 步骤 5/20
    备好煮肉料,我是因为家里人的原因,没有用提前煮肉料。也可以用八角、花椒和姜来煮
  • 步骤 6/20
    把煮肉料放入锅中
  • 步骤 7/20
    大火煮开后转小火炖一个半小时
  • 步骤 8/20
    食用碱面一点点,用温水化开。其实不加也是可以的,我平时是不加的,但为了大家都能做好,做这个时我加了一点
  • 步骤 9/20
    把盐也加入,和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右,再继续揉,面团就会很光滑,也会更筋道。
  • 步骤 10/20
    和好的面团分成10个面剂,盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
  • 步骤 11/20
    然后擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长后容易劈开
  • 步骤 12/20
    表面刷上一层油,以防止叠加时粘连
  • 步骤 13/20
    把刷了油的面片叠放到盘中
  • 步骤 14/20
    表面用保鲜膜覆盖,饧最少一个小时。我一般会饧2小时左右。这样拉出来的面更好
  • 步骤 15/20
    煮好的羊排盛出一个人的量,加少量的汤,加盐和胡椒粉煮2分钟,让羊肉入一点盐味
  • 步骤 16/20
    然后加入一碗煮羊排的汤煮开
  • 步骤 17/20
    汤开后把面坯拉长下入锅中
  • 步骤 18/20
    煮开后煮3分钟左右
  • 步骤 19/20
    面煮熟后加一点菠菜
  • 步骤 20/20
    带菠菜煮熟即可,我还放了几颗枸杞。
小贴士

我用的羊排,一般是用羊骨加羊肉来炖汤的。羊排更省事儿些。

发布于 2019-12-05
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