羊肉烩面
7万 热度 101 收藏
离恨总随风辰沛

羊肉烩面:营养丰富,美味可口,特别好吃

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
羊脊椎骨 1000g
羊肉 500g
羊油 300ml
香菜 100g
海带丝 200g
青蒜苗 100g
食盐 适量
咖喱粉 适量
辣椒油 适量
味精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面的多少要看自家人口,和面的时候往面里放些盐,盐的用量,我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味,也可以比我这个量少一些,一般常做饭的,看一下用料就能知道配多少盐,这个自己掌握吧。 和面很简单,注意面不是现和现吃,如果中午要吃,早晨一定要把面做好,给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意,天冷,面容易发硬,和面的时候不用太硬,冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好,醒的越长时间越好,当然,这个指的是冬季,夏季一般三四个小时足够了。
  • 步骤 2/17
    面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉,然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握,不想揉那么长时间三两分钟一样完事,别拘泥。
  • 步骤 3/17
    看到阳光灿烂的样子了吧,在阳光里做事,人也阳光了很多。揉成长条的面用擀杖擀成片备用。
  • 步骤 4/17
    擀好的烩面片每片上涂上食用油,码在盘或盆里备用。
  • 步骤 5/17
    全部码完后,用保鲜膜封起来备用,这样做防止面干,拉制的时候面不容易拉,断掉
  • 步骤 6/17
    我提到过,烩面的好孬在于汤的好孬,呵呵,好面一定要有好汤配,买羊肉的时候,记得买骨头,不然,汤不浓。我买的羊脊骨。
  • 步骤 7/17
    煮羊脊骨的时候,有一个秘密,那就是别用水洗,别人也是刚从羊身上剔下的,不脏,当然,如果你无法买到新鲜刚剔骨的,那就另当别论了,我买的是人刚从羊身上剔下的,自然不用洗,原滋原味的煮出来,鲜
  • 步骤 8/17
    新鲜的羊肉。
  • 步骤 9/17
    羊油 为什么要拍上这样一张来,可别小看了它的用处,做汤全靠它了,悄悄说,这些羊油不用花钱买,卖肉的时候让卖肉的饶的,另外我又厚着脸皮自己又扯上一些来,搞的卖肉的说,别以为羊油不值钱啊,呵呵,这让我想起以前写的一篇文章来,平时还以为是个优雅女人,在菜市场上就露原形了,居家过日子吗,就这样,谁能保持一辈子时时刻刻都优雅呢,那就不要生活了吧?
  • 步骤 10/17
    把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧,这个时候,可别自作主张以为自家有多少种调料,楞是往锅里扔,我的意见是白水煮,什么都不要,要的就是原滋原味,我喜欢吃白水煮的羊肉,吃的时候也不要盐,包括骨头也一样,那股甜香,自己试试就知道了,就象人,平时包裹的再好,临老还是要回归最原始。呵呵!
  • 步骤 11/17
    为了今天的羊肉汤,我特地用了煤火,就是蜂窝煤火,这样慢慢熬制的汤地道,我家这口大锅也有二十年以上的锅龄,早就废弃不用了,因为熬汤,才又请出来,满满一锅汤,十个人也够吃上两顿的。虽然模样老了,但毕竟是为我出过力的,拿出来看看。
  • 步骤 12/17
    烩面的配菜:香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉
  • 步骤 13/17
    熬制成功的一锅好汤,汤很浓郁,有了这样的好汤,就不怕做不出好吃的面来。
  • 步骤 14/17
    羊肉捞出,骨头继续煮,将羊肉切块,青蒜苗、香菜放在碗里,加入调味料,准备下面。
  • 步骤 15/17
    双手抓住面的两端拉长,然后对折,如图。
  • 步骤 16/17
    然后从面的中间分开,喜欢吃细些的面可以多分开几次。
  • 步骤 17/17
    面煮熟后,先在面碗里放入羊肉汤,将碗里的料调制均匀,然后把面盛入,喜欢吃辣椒的放些辣椒油,一碗很棒的面就做好了。
小贴士

1烩面和海带一起下锅煮,煮烩面要另外用一锅清水来煮,羊肉汤里不要下面,以免让汤失去味道。

发布于 2019-12-12
评论
相关菜谱