茄香带鱼
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爱热闹disorder

茄子一般做起来用油比较多,粘淀粉煎茄子用油少,放番茄酱带鱼既不腥又比较鲜嫩。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 300g
茄子 300g
彩椒 50g
适量
适量
鸡蛋 50g
玉米淀粉 适量
花椒 适量
蕃茄酱 适量
酱油 适量
老抽 适量
适量
适量
大葱 适量
适量
大蒜 适量
高度白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将带鱼洗净剁成4-5公分的段。
  • 步骤 2/12
    花椒放碗里用开水沏十分钟成花椒水备用。
  • 步骤 3/12
    把花椒水倒入带鱼内,放料酒、姜、盐拌匀腌制五分钟。
  • 步骤 4/12
    茄子洗净切片备用。
  • 步骤 5/12
    将带鱼中的姜挑出来,放入一个鸡蛋拌匀。
  • 步骤 6/12
    锅内放油将带鱼煎成金黄色后捞出。
  • 步骤 7/12
    茄子两面粘上玉米淀粉
  • 步骤 8/12
    将茄子放入刚才带鱼所用的鸡蛋液里裹上蛋液。
  • 步骤 9/12
    放入油内两面煎黄。
  • 步骤 10/12
    锅内放葱、姜、蒜爆香
  • 步骤 11/12
    放入3小勺番茄酱,小火炒出红油,放2勺酱油、半勺老抽、3勺米醋、2勺糖、1勺白酒、适量水。
  • 步骤 12/12
    把茄子、带鱼下锅中小火烧8分钟,汁浓后下彩椒1分钟收汁后出锅
小贴士

米醋时要热锅时放才会香,鱼和茄子煎成金黄色就好,不要太老。

发布于 2019-10-29
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