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茄香带鱼
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爱热闹disorder

茄子一般做起来用油比较多，粘淀粉煎茄子用油少，放番茄酱带鱼既不腥又比较鲜嫩。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 300g
茄子 300g
彩椒 50g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 50g
玉米淀粉 适量
花椒 适量
蕃茄酱 适量
酱油 适量
老抽 适量
醋 适量
糖 适量
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
高度白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将带鱼洗净剁成4-5公分的段。
  • 步骤 2/12
    花椒放碗里用开水沏十分钟成花椒水备用。
  • 步骤 3/12
    把花椒水倒入带鱼内，放料酒、姜、盐拌匀腌制五分钟。
  • 步骤 4/12
    茄子洗净切片备用。
  • 步骤 5/12
    将带鱼中的姜挑出来，放入一个鸡蛋拌匀。
  • 步骤 6/12
    锅内放油将带鱼煎成金黄色后捞出。
  • 步骤 7/12
    茄子两面粘上玉米淀粉
  • 步骤 8/12
    将茄子放入刚才带鱼所用的鸡蛋液里裹上蛋液。
  • 步骤 9/12
    放入油内两面煎黄。
  • 步骤 10/12
    锅内放葱、姜、蒜爆香
  • 步骤 11/12
    放入3小勺番茄酱，小火炒出红油，放2勺酱油、半勺老抽、3勺米醋、2勺糖、1勺白酒、适量水。
  • 步骤 12/12
    把茄子、带鱼下锅中小火烧8分钟，汁浓后下彩椒1分钟收汁后出锅
小贴士

米醋时要热锅时放才会香，鱼和茄子煎成金黄色就好，不要太老。

发布于 2019-10-29
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