“荔芋扣肉”用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉,精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用叉子在肉皮上扎刺密孔,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出;同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至;炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间,肉片朝下的放入蒸碗中,加入腌制的调味酱料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。
1. 选用肥瘦相间的五花肉, 先焯煮一下, 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔, 并涂抹一层蜂蜜(或者是酱油上色),再猪皮先朝下面开始炸, 这样是给五花肉表皮上色并去除油分, 炸至金黄即可;
2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄, 这样蒸出来的味道更香;
3. 五花肉凉后切片后, 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下;
4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好, 五花肉表皮朝下, 连同腌制的料汁一起倒入碗中, 高压锅蒸上25分钟,倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。