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豆沙蛋糕卷
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水蜜桃

继第一次做了蛋糕卷以后，最近就迷上了蛋糕卷。这次加了我最爱的红豆沙馅，蛋糕卷更加的好吃啦！成品也比上次的漂亮，美中不足的是，卷起来后，顶部有部分开裂，以后多加练习吧。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
水 50g
玉米油 45g
白砂糖 35g
白砂糖 10g
玉米淀粉 10g
盐 3g
红豆沙馅 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需食材，蛋黄和蛋清分离。
  • 步骤 2/12
    蛋黄中加入10g白砂糖，搅打均匀融化
  • 步骤 3/12
    低粉和玉米淀粉称好后混匀，加盐
  • 步骤 4/12
    过筛后和蛋黄混合，切拌至无干粉
  • 步骤 5/12
    蛋清打到鱼眼泡是加入白糖，蛋清分次加入35g白砂糖，打至大弯钩的湿性发泡
  • 步骤 6/12
    最后，蛋黄糊和蛋白糊切拌匀
  • 步骤 7/12
    蛋糕糊倒入烤盘，震出大气泡，尽量刮平，
  • 步骤 8/12
    预热好的烤箱，中层，上下火180℃、20min至成熟且表面金黄上色
  • 步骤 9/12
    取出后放在烤架上，
  • 步骤 10/12
    表面放另一张油纸，翻转过来，撕去底部的油纸并覆盖在蛋糕卷上，散热；
  • 步骤 11/12
    待到室温后，均匀地抹上豆沙馅
  • 步骤 12/12
    卷起后油纸包裹起来，静置定型至少半小时，切断后食用。
小贴士

1、蛋糕卷中蛋白打发到湿性发泡就行，干性的话会导致蛋糕卷开裂

2、晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来，依旧要覆盖在蛋糕片上，防止水分散失太多、导致干裂

发布于 2019-07-30
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