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卤鸡爪
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发财dissipate

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

时间:1-2小时
食材
鸡爪 300g
盐 3g
料酒 5g
大料 10g
姜 5g
蒜 5g
老抽 5g
干辣椒 10g
蚝油 5g
糖 3g
芝麻油 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料：鸡爪，盐，料酒，大料，姜蒜，老抽，芝麻油，干辣椒，蚝油，糖
  • 步骤 2/13
    鸡爪洗干净，清水浸泡十分钟
  • 步骤 3/13
    泡好的鸡爪用厨房剪刀剪去指甲
  • 步骤 4/13
    处理好的鸡爪冷水下锅，大火煮开，去泡沫
  • 步骤 5/13
    煮好的鸡爪倒进篮子里，清水冲洗掉干净
  • 步骤 6/13
    姜蒜切好
  • 步骤 7/13
    锅中放油，下姜蒜炒香片刻
  • 步骤 8/13
    转小火加入适量白糖，翻炒至融化呈姜黄色
  • 步骤 9/13
    转大火倒入鸡爪，快速翻炒上色，紧接着中小火，下老抽，料酒，蚝油，芝麻油，大料和干辣椒段，翻炒出香味
  • 步骤 10/13
    下水不要淹过过鸡爪，盖盖子大火煮开
  • 步骤 11/13
    煮开以后尝下盐味，根据自己的口味放盐适量，转中火一直煮
  • 步骤 12/13
    汤汁快煮干的时候大火收汁，起锅装盘
  • 步骤 13/13
    装盘
小贴士

大料我只放桂皮，八角，香叶，但是一样很好吃，可以根据自己的爱好下大料，我喜欢吃有嚼劲的鸡爪，所以我煮了半小时左右，喜欢软烂的亲可以适量的加时，大火收汁的时候要注意，别收的太干以免上色过头鸡爪发黑

发布于 2019-08-09
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