柠檬马林雪球
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千秋侥

做完孟老师的蛋白脆饼,又看上了这道柠檬马林雪球。不过,蛋白脆饼的成功让我太信任孟老师的方子了。挤好球球后,按孟老师的时间,直接定时60分钟便忙活别的去了。大约过了近30分钟,过来一看,这玩意儿再烤下去就该成焦炭了。赶紧取出来,好在颜色虽然深点,终究是没有报废。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 50g
细砂糖 35g
柠檬皮 1个
玉米淀粉 1小勺
低筋粉 5g
塔塔粉 1/4小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备用料
  • 步骤 2/11
    蛋白先用打蛋器打成鱼眼泡
  • 步骤 3/11
    加入塔塔粉,分三次加入白糖打发
  • 步骤 4/11
    最后打成9分发
  • 步骤 5/11
    加入柠檬皮屑,拌匀
  • 步骤 6/11
    加入玉米淀粉和低筋粉,
  • 步骤 7/11
    拌匀
  • 步骤 8/11
    装入裱花袋
  • 步骤 9/11
    在烤盘上挤出花型
  • 步骤 10/11
    放入预热155度的烤箱,中层,上下火,烤约25-30分钟
  • 步骤 11/11
    浅金黄色出炉
小贴士

蛋白可能有些消泡了,花纹基本上都消失了。

按孟老师的方法直接定时60分钟,烤到一半就颜色深重了,估计还是应该像蛋白脆饼那样,烤25分钟左右,降温再烤,最后余温焖一会。

发布于 2020-03-04
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