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柠檬马卡龙怎么做?
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京细菜谱
杏仁粉、糖粉过筛加蛋清拌匀,另取一个蛋清放入糖打发,蛋白霜、杏仁糊、色素拌匀,装入裱花袋均匀的挤在模型内,烤熟晾凉夹上柠檬馅即可
时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉
45g
糖粉
45g
蛋清
2个
细砂糖
44g
蛋白粉
适量
黄色色粉
少许
清水
10g
柠檬馅
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/10
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛,蛋清混匀
步骤 2/10
另取1个蛋清加入蛋白粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤 3/10
7克细砂糖加入10克清水小火慢熬到118度
步骤 4/10
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤 5/10
蛋白霜分倒入杏仁糊内, 拌匀
步骤 6/10
加入少许的黄色色素拌匀
步骤 7/10
装入裱花袋内,在硅胶垫上均匀的挤出
步骤 8/10
放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
步骤 9/10
放入烤箱中下层,调至130度16分钟
步骤 10/10
出炉的马卡龙要充分放冷后脱模,夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
发布于 2020-04-26
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