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法式柠檬马卡龙（免干）-贵妇甜品
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穆雁云冬

今天juju教大家做不用干透就能放进烤箱烤的免干法式马卡龙，不会像其他马卡龙一样因为掌握不好干度而让马卡龙烤裂，省时间又绝对会大大地提高成功率哦~！！！ 只要你跟着这个视菜谱一个步骤一个步骤来~保证征服马卡龙哦~！！！

食材
杏仁粉 140g
糖粉 105g
蛋清 3个
砂糖（做马卡龙壳用） 125g
食用色素 少许
柠檬皮屑 柠檬大的一个或小的一个半
砂糖（做柠檬酱用） 80g
鸡蛋（做柠檬酱用） 1个半
玉米淀粉 3g
柠檬汁 55g
无盐黄油 120g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    过筛杏仁粉和糖粉
  • 步骤 2/15
    过筛的杏仁粉和糖粉干搅拌一起以后再次过筛两次，去除粒子比较大的颗粒
  • 步骤 3/15
    打发3个蛋清到干性发泡，砂糖分三次倒入
  • 步骤 4/15
    快要打发好的时候加入少许食用色素，搅拌到均匀
  • 步骤 5/15
    打发好的蛋清
  • 步骤 6/15
    先把3分之1的蛋清放进过筛好的粉里，搅拌均匀后再把剩下所有的蛋清放进去，这次要轻轻搅拌到均匀
  • 步骤 7/15
    搅拌好的面糊放进裱花袋里，跟烤盘垂直得挤成小圆形在油纸上
  • 步骤 8/15
    挤好以后把烤盘往桌面震两下，室温干15分钟以后，放进预热到150度的烤箱烤13分钟
  • 步骤 9/15
    开始做柠檬酱，柠檬先刮出柠檬皮屑后，再挤出柠檬汁待用
  • 步骤 10/15
    往锅里倒入刮好的柠檬皮屑
  • 步骤 11/15
    再倒入鸡蛋，砂糖，柠檬汁，淀粉搅拌均匀后开微火，边煮边不停搅拌均匀
  • 步骤 12/15
    煮到如图一样浓稠为止
  • 步骤 13/15
    柠檬酱过滤一下去掉大的粒子以后趁热加入切块的黄油，搅拌均匀，直到黄油完全溶化并且和柠檬酱搅拌均匀为止，做好后放进冰箱冷藏30分钟以上
  • 步骤 14/15
    把冷藏好的柠檬酱挤到马卡龙上面
  • 步骤 15/15
    再用另外一个马卡龙饼干盖住，美味的柠檬马卡龙完成~！
小贴士

建议室温比较湿冷的话可以在烤之前放干20分钟左右哦~

发布于 2018-12-09
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