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法式马卡龙（抹茶馅）
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它们mint

在家休息，于是开始了一边看“蓝色的举重鬼怪”，一边磕马卡龙和可颂的日常～

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋清 52g
细砂糖 15g
食用色素 2—3滴
内馅:黄油 60g
淡奶油 40g
抹茶粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉和糖粉放入料理机中打碎一些，过筛。
  • 步骤 2/9
    蛋白打出鱼眼泡后分三次加入54g细砂糖。
  • 步骤 3/9
    打发到硬性发泡。
  • 步骤 4/9
    加入色素混匀。
  • 步骤 5/9
    加入一半干粉，搅拌到干粉消失。
  • 步骤 6/9
    加入另一半干粉，搅拌到面糊呈绸带状飘落。
  • 步骤 7/9
    装入裱花带，基础大小均匀的马卡龙，我个人比较习惯用油纸，震动烤盘，把大气震出来。放在干燥的地方晾到表面不黏手。我大概晾了45分钟。
  • 步骤 8/9
    内馅中的黄油软化，和淡奶油、15g细砂糖、抹茶粉混合，打发均匀。马卡龙150℃烤15分钟左右。
  • 步骤 9/9
    凉透后夹入内馅就可以了。
小贴士

如果介意食用色素的话，可以用抹茶粉上色，用56g杏仁粉＋5g抹茶粉差不多就好，蛋白我直接用了新鲜的。

发布于 2018-07-16
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