为新手打造,成本极低的练手法式马卡龙,理科生做烘焙
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树莓味

马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

而下面学习的这款“马卡龙”,严格意义来说不算老外说的“马卡龙”,所以名字我管他叫meringue更合适一点,马林糖,也就是常说的蛋白糖。这里把杏仁粉换成了面粉,而且因为蛋白处理工艺的缘故,不需要花时间晾皮,整体材料成本和时间成本都比较经济,十分适合新手过把马卡龙瘾。

时间:30分钟-1小时
食材
糖粉 26g
蛋清 26g
细砂糖A 28g
细砂糖B 20g
杏仁粉(用于替换全部低筋面粉) 28g
色素 适量
奶油芝士 50g
黄油 20g
果酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料,这个配方,蛋清用的量不多,是一盘28x28烤盘的分量,所以这里需要用量杯来打发,打蛋盆的话,蛋清太少会打不起来;烤箱上火170度下火0度预热
  • 步骤 2/9
    低筋面粉与糖粉过筛备用;如果用杏仁粉颗粒太粗的话,可与糖粉混合一起用料理机研磨至细,但注意不能过度研磨出油;
  • 步骤 3/9
    这里有个小细节要注意一下,因为用的是量杯,所以打蛋头只能用一个;而打蛋头用一个的情况下,转动打蛋器的手法是有讲究的了,
  • 步骤 4/9
    用单个打蛋头打发的话,一定要注意转动走向,左顺右逆原则,搞错了的话,蛋白会打发不起来;
  • 步骤 5/9
    方向转对了,才能把蛋白打起来,因为打蛋头的牵引力,会使蛋白出现漂亮的涡轮纹路,转错方向的话是不会产生这个纹理的,蛋白也会一直保持软趴趴的状态;
  • 步骤 6/9
    蛋白加入细砂糖A,用电动打蛋器高速打发至尖峰状态;
  • 步骤 7/9
    类似这样;
  • 步骤 8/9
    再加入细砂糖B,用电动打蛋器高速打发至弯钩状态,蛋白霜呈金属光泽;
  • 步骤 9/9
    类似这样;
小贴士

除了面粉和杏仁粉的替换,本配方还可以把低筋面粉替换成:①28g的花生米(打成粉)、②25g的椰蓉(打成粉),③26g的芝麻(打成粉)、④26g的核桃(打成粉)。从而做成不同口味的马卡龙哦。

发布于 2018-08-18
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