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东南亚风手指马卡龙
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思域flap

和上次发的菜谱内容是一样的！对不起各位亲们啊！没在mof里刷出来！重新发一次！喜欢的话请大家去我与MOF有个约定首届家庭烘焙大赛投我一票！谢谢大家！

时间:1-2小时
食材
TPT 180g
蛋清（TPT用） 35g
蛋清（蛋白霜用） 40g
糖（蛋白霜用） 15g
糖（糖浆用） 75g
水 23g
芒果泥 80g
椰浆 200g
牛奶 25g
玉米淀粉 30g
蛋黄 35g
全蛋 35g
糖（慕斯林用） 110g
糖（果酱用） 180g
百香果汁 180g
吉利丁 18g
黄油 115g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来张成品镇个楼！
  • 步骤 2/9
    马卡龙原料！
  • 步骤 3/9
    首先打发蛋清！打至发白时加入糖15，继续打至全发，同时煮糖浆
  • 步骤 4/9
    75糖23水煮到118度。分三次倒入前做好的蛋白中，低速打匀，再用高速打至降温！
  • 步骤 5/9
    意式蛋白霜就做好啦
  • 步骤 6/9
    TPT 蛋清色素一同搅拌至如图
  • 步骤 7/9
    分三次加入蛋白霜，翻拌，至能拉出光滑飘带后装入裱花袋，挤成长条形和小圆形，放在通风处风干 20分钟
  • 步骤 8/9
    百香果酱：百香果汁，糖煮沸，加入泡软吉利丁进冰箱冷冻成型
  • 步骤 9/9
    芒果卡仕达：芒果泥，椰浆，牛奶一同煮沸
小贴士

在湿度60情况下依然成功！搅拌手法不是很讲究，用芒果配椰浆这种典型的东南亚甜品风配上胡椒海盐，让口感层次快速提升！大家看完觉得好的话请去“我与MOF有个约定首届家庭烘焙大赛投我一票！谢谢大家啦！”

发布于 2018-12-26
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