新手做马卡龙，我建议先练习打发蛋白霜，合格的蛋白霜是马卡龙成功的关键，过稀不够硬挺或搅打不够的蛋白霜做出来的小马毛病很多，空心，开裂，上色都有可能是蛋白霜的问题哦。关于马卡龙的烘培基本制作工具和杏仁粉等材料小魔女淘宝网店:《马卡龙小魔女》有售～烘焙问题请至：新浪微博@马卡龙小魔女～
蛋白要在制作前一天与蛋黄分离，蛋白装在碗里用保鲜膜覆盖，第二天制作的时候拿出来就可以用了。小烤箱一定要用温度计测试温度，因为很多烤箱都偏高20-30度的。每个烤箱烤马卡龙的温度都不一样,这个就要多试几次来摸索了。还有一个是杏仁粉，如果杏仁粉太湿的话也会造成马卡龙的失败哦，潮湿的杏仁粉可以用烤箱80度低温烘烤至干爽或者通过调整配方减少拌入面糊的那份蛋白。如果想制作不同风味的马卡龙饼身，每100克杏仁粉可以替换6克的可可粉或抹茶粉代替，就是94g杏仁粉+6g可可粉。我们制作马卡龙用到的杏仁粉其实新手可以先用面粉来做练习，待操作手法熟练了再用杏仁粉。因家庭配方量较少，大家打蛋白的时候千万不要拿个很大的打蛋盆，最好用硅胶杯散热慢。有不明白的朋友可以加新浪微博(@马卡龙小魔女)在评论里询问，必复。但是不要发私信，因为私信太多，小魔女回复不过来的。关于马卡龙夹馅已分享至博客了。