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意式马卡龙
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前方blind

专业级的烘培挑战

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 90g
糖粉 10g
蛋清 34g
细砂糖（蛋白用） 15g
清水 22g
糖（煮糖水用） 75g
蛋白粉 1g
色粉 少许
馅料 适量
黄油 90g
柠檬汁 8g
朗姆酒 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将杏仁粉和糖粉过筛
  • 步骤 2/9
    加入蛋清和色粉
  • 步骤 3/9
    搅拌均匀无颗粒
  • 步骤 4/9
    蛋清加蛋白粉加细砂糖搅打
  • 步骤 5/9
    打发到湿性发泡，有小尖头就行。
  • 步骤 6/9
    开煮糖水，将22g水和75g糖放入奶锅里，中火煮，不用搅拌。
  • 步骤 7/9
    等到118度关火，倒入之前打发的蛋白里。
  • 步骤 8/9
    打到硬性发泡就行
  • 步骤 9/9
    先放入三分之一蛋白搅拌均匀
小贴士

1.糖粉一定要专用糖粉，不要用有玉米淀粉的糖粉。

2.要用法式色粉，不要用水溶性色油。

发布于 2019-01-03
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