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意式马卡龙≡ω≡不晾皮～
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元春梦
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时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋白（拌入） 22g
蛋白（打发） 25g
幼砂糖 60g
水 18g
色粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉糖粉用手动打蛋器混合均匀（勤快的可以下筛），将拌入用蛋白埋入粉中。不要拌哦～放在这备用～
  • 步骤 2/9
    18g水和60g幼砂糖放在小锅里，中小火煮到100度左右开始打发蛋白～
  • 步骤 3/9
    蛋白打到尖尖角～这时糖水也到了116度（湿度较高的地方糖水温度要稍高一些116-121之间）。细线状将糖浆倒入蛋白中～注意要打蛋器要高速打发哦～
  • 步骤 4/9
    可以加入喜欢的颜色～温度略高于手温时就要停止打发了哈～
  • 步骤 5/9
    将杏仁粉和蛋白拌匀～成团～
  • 步骤 6/9
    分三次将蛋白霜拌入～第一次拌入可抹平，切拌～
  • 步骤 7/9
    第二次切拌手法～
  • 步骤 8/9
    第三次铲底舀起～使其自然流下来～飘带状～≡ω≡注意:三次拌入过程中要将刮刀上的刮下来一起拌～避免面糊拌的不均～
  • 步骤 9/9
    面糊装入裱花袋～烤箱预热到160度～将面糊挤成大小差不多的圆～入烤箱中下层～
小贴士

矢败乃成功之母。

发布于 2019-02-19
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